Ăn trứng vịt lộn có tăng đường huyết?

Trứng vịt lộn nặng khoảng 102 g cung cấp 188 calo, chủ yếu từ 1,5 g carbohydrate, 14 g chất béo và 13 g protein. Món ăn này có chỉ số glycemic (GI) và tải lượng glycemic (GL) bằng 0, không làm tăng đường huyết, nhưng người bệnh tiểu đường chỉ nên ăn tối đa ba quả mỗi tuần do mỗi quả chứa 600 mg cholesterol, cao gấp đôi mức khuyến nghị hàng ngày. Sử dụng quá nhiều trứng vịt lộn có thể làm tăng cholesterol xấu, tăng nguy cơ xơ vữa động mạch và biến chứng tiểu đường. Tuy nhiên, ăn trứng vịt lộn ở mức vừa phải có lợi cho sức khỏe nhờ cung cấp đầy đủ 9 axit amin thiết yếu, hỗ trợ xây dựng và phục hồi mô, duy trì cân bằng glucose và insulin, cũng như giúp chuyển hóa glucose thành năng lượng, từ đó giảm nguy cơ kháng insulin và bệnh tiểu đường type 2.

Trứng vịt lộn chứa vitamin A, B, cùng các khoáng chất như sắt và canxi, giúp tăng cường miễn dịch và cải thiện tuần hoàn máu. Khi ăn trứng vịt lộn, nên kết hợp với thực phẩm giàu chất xơ và chất béo lành mạnh, ưu tiên hấp hoặc luộc, tránh chiên xù hoặc nấu với sốt mặn để hạn chế hấp thụ carbohydrate, chất béo, và muối. Mỗi người có tình trạng sức khỏe khác nhau, nên tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa trước khi bổ sung món ăn này vào chế độ dinh dưỡng. Người bệnh cần uống đủ nước, tuân thủ chế độ ăn kiêng, kiểm soát cân nặng và bổ sung các chất tự nhiên như GDL-5 để giảm cholesterol. Khám dinh dưỡng định kỳ và kiểm tra vi chất bằng máy hiện đại để có chế độ ăn uống phù hợp. ThS. BS Nguyễn Anh Duy Tùng tại Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome sẵn sàng giải đáp các câu hỏi về dinh dưỡng.